尽管这冬季遭遇了温暖的厄尔尼诺气流，但加拿大冰酒产量依然保持稳健，而德国则因同样的原因遭受了产量下降。虽然有预测称2015年可能是加拿大历史上最温暖的冬天之一，但对安大略省冰酒生产并无显著影响。官方数据尚未公布，安省葡萄酒市场协会表示，生产商们并未因为潜在的温和气候而推迟采摘，从而导致减产。
一位官员指出：“秋季时，我们登记了每个生产商预期的冰酒产量以及平均值。我们理解虽然有轻微减产，但每家都可能存在差异。”加拿大的Pilliterri酒庄宣称今年将超过去年的收成，因为他们提前储备了大量葡萄，以应对可能的温暖天气损失。
市场部经理Jeff Letvenuk表示：“实际上温度早于预期下降，剩余葡萄增加了冰酒产量，比预期多。这之前还有担忧低产，不过幸好寒流来临。葡萄质量也很好。”
德国冰酒制造商也期待着一个美好的季节，但11月至12月期间的温暖促使许多制作者晚些采摘高品质葡萄，有些则放弃采摘。大约50到300升为一瓶，每瓶所需的是极少数优质葡萄。
德国葡萄园协会（DWI）指出，几乎所有地区都收获雷司令、西万尼和斯贝博贡德等品种；1月18日至19日，当温度骤降至零下11摄氏度时，制作者们说：“耐心等待极端冷冻，是值得的。”
更为严寒的情况或许能使得含糖分更高，这对于制作优质冰酒来说是个不错的情境。
