在葡萄酒的世界里，流行一句话：“把葡萄酒中的单宁弄懂了，喝葡萄酒就算入门了。”这句话透露出单宁对于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把单宁视为葡萄酒的骨架一点儿也不夸张。每当我们尝试一款新红酒时，那涩涩的口感，不禁让人联想到这个词汇——单宁。很多朋友因为这种苦涩口感而对葡萄酒敬而远之，他们似乎更喜欢生活中甜蜜和轻松，而不是那些可能会让人感到不舒服的情绪。
然而，这种对比其实揭示了一个深层次的问题：为什么那么多酷爱者会选择苦涩的红酒而非甜爽的饮料？答案显然在于人们认识到这些苦涩物质——单宁，对我们的身体有着积极作用，而高糖、高热量却常常被认为是不利健康的事实。
单宁来源于多处，其中包括葡萄皮、种子以及陈酿橡木桶，它们共同构成了那些经典红色佳酿，如赤霞珠、梅乐和西拉等知名品种，其天然含有的單寧量就相当丰富。在品鉴过程中，我们体验到的这些辛辣味道，有时是柔情似水，有时则像丝绸般细腻，既能引起反思，也能带来愉悦。这并不是说所有的人都会享受这样的感觉，但对于经验丰富的品鉴师来说，他们能够从两个角度来评估：含量与质量。例如，当一瓶美味佳酿进入嘴中，你可以感受到细腻且均匀地收敛感，没有过分刺激，只不过是一款精心制作，让你自然接受。而另一方面，如果入口即觉微妙颗粒感，那么这是年轻力强的一款；如果它给人的感觉是艰难吞咽，即使有浓郁苦味，那么它很可能只是一般水平。
尽管无法通过単寧來最终判断一瓶佳酿是否优质，但單寧所带来的口感是否舒适确实是一个重要评价标准之一。因此，在许多情况下，人们将單寧作为评价一种佳酿是否优秀的一个关键指标。这就是为什么，一旦理解了如何欣赏这一部分组成，就像是踏进了一片未知但充满潜力的世界，每一次尝试都充满期待，每一次发现都令人兴奋。
