引言 澳大利亚国立大学及阿德莱德大学经济学教授Kym Anderson指出，随着全球气候的不断升温，最冷的葡萄酒产区将迎来新的黄金时期。全球变暖正迅猛地扩大了酿酒葡萄对纬度和海拔高度的依赖，这一趋势促使新的更寒冷地区逐渐崭露头角，如新西兰中奥塔哥区域、澳洲塔斯马尼亚半岛以及最近兴起的英国南部等。Anderson解释说：“这些地区最为温暖的葡萄生长区域将继续保持，但其风格可能会向传统温暖产区靠拢。”
凉爽环境通常能够维持高酸度，同时提供一个较为缓慢的成熟过程，让葡萄有更多时间培养复杂口味。由于温度较低，糖分生成也相对减少，因此产生的葡萄酒酒精含量较低，与热带产区相比。这意味着在未来十年内，全球变暖所带来的影响很可能会反映到现有的葡萄酒品种上，从而改变当前酿造商们工作与生活的大背景。
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