高柏丽酒庄，自1461年起，就存在一个名为“Pujau”的葡萄园，这片土地如今正是高柏丽酒庄所在的位置。然而，现代葡萄园的基础于1530年，由哥雅尼家族和戴茨家族确立。随着时间的流逝，该地区逐渐成为波尔多酒庄的鼻祖之一。
1630年后，继承人将土地出让给了巴黎银行家的费明•柏丽和尼古拉斯•勒瓦德。这两位银行家不仅对此地有深厚的了解，还投入大量资金使葡萄园走上了商业发展之路，并最终赢得了国际声誉。
1655年费明去世后，一段时间内土地几番易手，最终在1736年被托马斯•巴顿购下，他是一家名酒贸易公司主管。在他的努力下，高柏丽酒庄葡萄酒获得了“新法国红酒”爱好者的好评。
1872年，阿尔希德•贝洛•米尼埃尔购买该土地并建造现在的酒庄。他精力充沛、注重科学细节，使他成为一位传奇人物，并为高柏丽提升至与拉菲古堡、玛歌酒庄或侯伯王等列级水平相媲美的地步。他的贡献使他赢得“葡萄种植大王”的称号。
1955年丹尼尔•桑德斯收购该酒庄，他对其进行现代化改建工程，使其进入新的发展阶段。1979年，其子让接任，将精选品种作为核心，以回归20世纪初质量与形象标准而著称。
1998年7月30日，该产区由美国人罗伯特·威尔默收购，他是纽约MT银行主管。在罗伯特掌控下，该产区实现了波尔多名 酒爱好者的梦想，并实施了一系列重大决策以提升品质。此外，他们还投资于维罗妮卡·桑德斯女士领导下的持续改进项目，以提升其卓越地位。
座落在吉伦特河左岸格拉夫产区中最高的一个圆丘上，它俯视着三十公顷整片完美斜坡土质具有吸水功能且均匀分布洼面，在多雨年的情况下能有效排放水分。此外，这里还有4公顷老树，其中包括赤霞珠、品丽珠等传统品种，以及更多现代品种，如梅洛和马尔贝克等。
每年的挑选标准从1998开始更加严格，以达到更高浓度和深度要求。而副牌“La Parde de Haut-Bailly”，自1967创立以来一直保持独立性身份，有更浓果香味及口感佳，是另一款值得一试的产品。
