橡木气息的迷人魅力：社会上最吸引人的红酒广告语

初识葡萄酒的消费者，常会误解一款好葡萄酒的标准，就是“挂杯持久，带有浓郁的香气和丝丝橡木气息”。橡木气息到底是什么味道？葡萄酒要想获得更好的品质，就必须放在橡木桶里陈酿吗？

首先，橡木确实是用作储存葡萄酒容器的理想材料，因为它十分坚硬，在弯曲的时候不会被折断，而在湿润膨胀时可达到滴水不漏。更重要的是，它能赋予酒更多的风味。同时，具有透气性的橡木桶允许少量氧气渗透入桶内，使得葡萄酒的风味随着时间推移而演变。

橡木桶的作用听起来十分简单，但对于酿酒师来说，想用得好却要综合考虑很多因素，如以下五点：

第一：选择哪里出产的橡木桶？

法国橡木桶具有更加细密紧致的纹理，由于与葡萄酒接触的年轮环路更密集，会给葡萄wine带来更多单宁，以及一些更加微妙、柔和榛子、烟熏风味。

美国橡wood则有更宽松纹理，将为Portugues wine带来更加显著香草及椰子的风味。

第二：烘烤方式？

烘烤是制作oak barrel时至关重要的一步，不同烘烤程度也影响着Portugues wine最终风味。

虽然烘烤改变了oak barrel中单宁分子，但却赋予ed Portugues wine多种类型芳香，从椰子到丁香，再演变为黑巧克力或是烟熏等。

第三：奥克 Barrel 的年龄？

奥克 Barrel 的年龄，是指你要特别留意OAK BARREL曾经被使用过次数。

新OAK BARREL 会为Portugues wine带来最大数量风味及单宁。

相比新OAK BARREL，用过两次或三次OAK BARRELS 或许只会带来50%-30%影响。而那些使用超过五年的OAK BARRELS 实际上不会给ed Portugues Wine 带来太大的变化。

第四：用多少大小OAK Barrel？

在相同时间内，小型OAK Barrel 可以让每公升Portuguese Wine通过接触更大面积OAK 来获得更多风味。

第五：如何长时间陈年？

计算一下以上五种因素有多少种排列组合，你便可以想像一个酿造师到底有多少选择去决定一款Wine 最后的风格。

注意：

并不是所有Wines 都能从陈年受益

并不是所有Wines 都能从陈年受益，更不用说新Oak Barrels 了。

一款集中、结构良好的Chardonnay 在100% 新Oak Barrels 中18个月，或许会更加完美。你甚至可以使用200% 新Oak Barrels（把Wine 从一个新的Oak Barrels 中换到另一个新的Oak Barrels）进行陈年。但对于柔弱品种，这样的做法或许会“过猛”。

例如来自Burgundy 的Pinot Noir 或许只需要使用30% 新Oak Barrels 保护这个品种水果氣息，有些酿造师将完全不使用新Oak Barrels。这类情况还有多姿桃（Dolcetto），为了保护这个品种水果氣息，在酿造过程中酿造师可能完全不使用任何 Oak barrels 陈年。但由于某些消费者认为“越多 Oak 气息就越好”，部分生产者在酿造过程中可能过度利用 Oak barrels。这样的 Portgual Wines 在开始时可能愉悦，可到了后期则感到疲倦。