将酒与鱼或海鲜搭配的谜题，白葡萄酒往往是众所周知的答案，但到底哪种？干白葡萄酒、桃红葡萄酒，抑或甜白葡萄酒？1. 香槟、普罗塞克和卡瓦酒，这些起泡酒，无论来自加利福尼亚、法国、西班牙还是意大利，都能完美地匹配油炸食品。尽管淡啤酒与油炸海鲜同样受欢迎，但起泡酒中的气泡能够减轻油炸食品的重量，让这些精致的液体似乎为菜肴而生。此外，它们也适合搭配鱼子酱。
白诗南、长相思和黑比诺，这些葡萄 wine 与比目鱼、大眼鲷以及生蛤或牡蛎不二选择。
霞多丽、勃朗峰白葡萄 wine 和维奥尼，以及灰皮诺，这些口味浓郁的葡萄 wine 搭配条纹鲈鱼、螃蟹和生牡蛎甚至龙虾最佳。这背后的理念是在将丰富口感的菜肴与丰富口感的波特莱姆相互映衬。如果您有肉汤，霞多丽无疑是一个出色的选择。而对于一条脂肪含量较高的大型鱼，如蓝鱼或鲭鱼，尝试灰皮诺或者维欧尼，或是意大利格里洛，将是一次愉快体验。
干菲诺雪利，是烤虾时最完美搭档之一，无论是蒸煮还是炒制，只要购买到真正西班牙产的干菲诺雪利，就能享受到其干爽且微咸之风。值得注意的是，此类雪利还可与杏仁共赏。
黑比诺佳美，桑娇维塞歌海娜等淡红色波特莱姆，与肥腻大风味如鲑鱼金枪fish,旗fish, 鲭,青fish及其他多肉大风味水产品融合得淋漓尽致。基安蒂中以桑娇维赛居多，与意大利面条及番茅酱或章魚炖番茅酱搭配效果卓越。但请记住，在使用红色波特莱姆时应避免混合辛辣食物，因为这可能会产生令人厌恶金属味道。
玫瑰红波特莱姆，当一个菜肴中的酱汁特别浓厚时，比如西班牙法语加州生产的一款桃红波特莱木非常适合。在烤箍羊排（arctic char）or 金枪（Tuna steak）上使用霞多丽和勃朗峰白波特莱木替代玫瑰红波特莱木，则更具吸引力。此外玫瑰红波特莱木也是在品尝番茅flavor 海鲜汤（如cioppino 或 zuppa da pesce）的理想选项。
