我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的氧气影响，同样会导致不良结果。
在专门卖红酒的平台上，我注意到一些人对此有所疑惑。在某个场景中，一位人物面对一瓶红色或白色的葡萄酒，不确定是否应该继续饮用，因为它可能已经被氧化了。此时，他们需要了解如何识别这种情况，以及如何防止其发生。
我们知道，在酿造过程中轻微地进行一次性暴露可以增进特定类型如红色葡萄酒中的复杂香气和口感。但是，当接触太多氮气或者储存条件不当时，这种积极作用就会转变为消极效应。由于花青素等成分容易受损坏，它们会逐渐失去原本独特的品质，使得颜色变得暗淡无光，同时产生苦涩、酸涩、干涩等负面口感。
要预防这一问题，我们应当确保储存条件低温且密封好，以减少与空气接触面积。对于未开启或未消费完毕的白和红两种类别，可以分别设置不同时间限制：3-5天适用于白色，而7天左右适合于深色的烈性果汁。如果使用软木塞，则需倾斜放置以避免直接接触；如果采用高分子聚合塞，则可直立保存。
尽管如此，如果发现你的宝贵藏品已然出现这些迹象，那么最好的选择就是弃之不取。这是因为轻微而短暂的一次性暴露通常不会造成长期后果，但若状况恶化至不可挽回，那么即便是经验丰富者也难以挽回其损害效果。此外，即使经过严重氧化，其价值仍旧可以通过将其制作为料油来实现，从而为烹饪带来新的可能性，如制作鱼菜或其他美食。此外，还可以尝试让其继续充分发酵，并最终成为一种营养价值较高且流行于现代饮食界的小众佳肴——醋类产品，如稀释后的浓缩醋，可以用作调味品，也可搭配饺子享用。
