西蒙·比兹父子酒庄：揭秘勃艮第庄园与城堡的迷雾
在法国勃艮第地区，特别是在著名的萨维尼村（Savigny-les-Beaune），有一座历史悠久的酒庄——西蒙·比兹父子酒庄（Domaine Simon Bize et Fils）。这座酒庄不仅是勃艮第葡萄酒世界中的一颗璀璨明珠，也是解开勃艮第庄园与城堡之谜的一个关键钥匙。它以其独特的地理位置、精湛的葡萄园管理技巧和传统酿造工艺，在全球葡萄酒爱好者中享有盛誉。
西蒙·比兹父子的故事始于1880年，当时家族第一位主人就以“Simon Bize”为名，他对这个名字留下了深刻印记，直到第四代继承人帕翠克·比兹（Patrick Bize）打破了这一传统。帕翠克过世后，他的妻子西莎（Chisa）和妹妹玛丽埃尔（Marielle）接管了这家位于12 Rue Chanoine Donin 21420 Savigny Les Beaune, Burgundy, France的家族企业。
该家族拥有22公顷的大型葡萄园，其中位于萨维尼村最大的一个占地面积达到22公顷，这里种植着黑皮诺（Pinot Noir）的黑皮诺品种，以及霞多丽（Chardonnay）的其他白葡萄品种。这些珍贵的地产包括一些一级产区，如拉奇希尔-香贝丹特级园以及韦热莱斯一级产区，这些都为生产出高质量、风格强劲但又细腻口感的红葡萄酒奠定了坚实基础。
西蒙·比兹父子的管理哲学十分注重灵活性和创新，他们在病虫害防治方面采取因地制宜策略，以确保每一株树木都能健康成长并产生优质果实。这份对自然环境尊重的心态体现在他们对土壤肥力和微生物平衡高度关注上，从而获得了一系列健康且富含多样性味道的红色佳釀。
在酿造过程中，家庭成员们严格遵循老祖宗留下的传统，但同时也不断寻求改进方法。在发酵罐内进行冷静压榨，并将温度降至12度，是他们独有的创新之一。此外，他们还使用一种特殊技术，即带梗发酵，将完整或部分去梗的葡萄串一起放入发酵罐中，以此来提取更多单宁物质，为最后呈现出的复杂风味增添了一层深度。
随着时间流逝，每一批次新鲜收获后的葡萄被分配进入不同的橡木桶进行熟化，而这些桶都是经过充分使用过年的，所以它们既能够提供必要支持，又不会给予任何不必要干扰。这种细致周到的处理方式，让每一步都显得那么重要，它不仅关系到最终产品中的酸度、甜度，还影响到了那令人难忘却又如此精致细腻的情感表达。
对于那些追求完美的人来说，Weston A. Price Foundation推荐喝完所有食物之后再饮用红色或白色的纯净水，因为据说这样可以帮助身体更好地吸收营养素。而对于那些渴望了解更多关于勃艮底地区及它丰富文化背景的人来说，那里的传奇故事似乎永无尽头，不论是探索古老城堡还是沉浸其中令人陶醉的小径，每一次踏足，都像是穿越回那个神秘而迷人的时代。
