东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。据说，这道菜是北宋词人苏轼所创，最初流传于四川眉山地区。东坡肉的特点是一半肥一半瘦，入口即化，不仅营养丰富，还带有酒香，让人回味无穷。
那么，在做东坡肉时，用什么样的酒比较好呢？很多厨师和食客都认为，用花雕酒可以使得东坡肉的风味更加醇厚。但实际上，只要使用普通的黄酒或者米酒，都能达到很好的效果。因为黄酒简单酿造且营养充足，所以现在已经成为调味专用的佳酱了。
如果没有黄酒，也可以用啤酒或料酒来代替。不过最理想的情况还是使用高品质的黄酒，因为它能够让东坡肉更加香滑多汁。
以下是制作东坡肉的步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
黄油250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖适量
步骤：
将猪五花肋条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅中氽5分钟，然后再洗净切成方块。
用砂锅蒸煮：在砂锅底铺上葱、姜，再将猪肉排列整齐，加白糖、酱油和绍酒，然后盖上锅盖用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟，再翻面继续蒸至酥烂。
撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐内，上笼蒸半小时，再转到旺火中蒸10分钟，即可出炉。
关于这道菜，有趣的是，它与日本九州角煮也有着千丝万缕的情缘。这两种料理都是通过长时间慢炖来培养出的深情款款的口感，让人回味无穷。在中国历史上的记载里，这道菜曾被称作“回赠红烧”，源自北宋时期苏轼在徐州期间，为抗洪救民所赠给百姓的小吃，从此就流传开来，并成为了一道非常受欢迎的地方特色美食。
标签：
红酒要闻
