茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇，为什么一些茭白有酒味？实际上，这种情况通常是因为这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜的茭白应该是口感清淡，没有酒味。
要养育出高品质的茭白，我们需要创造一个温暖且适宜环境。它喜欢温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和极端高温干旯。在平原地区，一般都会种植两次：春季和秋季。这两次种植对日照时间不太挑剔，但对于水肥条件要求较高。而温度对于孕育出的新芽来说是一个关键因素。由于其根系发达，对于水分需求较大，因此需要充足的水源，并且土壤应富含有机质和保水保肥能力强，以便于其健康成长。
产妇食用时应该注意控制数量，因为尽管这类蔬菜含有丰富营养物资，如蛋白质、脂肪以及碳水化合物及维生素，可以帮助补充所需营养，同时增强体力抵抗力。但是，由于其性凉且含有一定量草酸，这些都可能影响钙元素吸收，所以不宜过多食用。一天内建议不要超过30克食用量。
如果你想保存你的新鲜获得或购买来的茭白，你可以将它们放入冰箱冷藏柜中，只要没有出现任何变坏迹象。如果放在阳光直射或者通风处，那么它将变得绿色发霉，影响口感正确方法是在外层撒点水，然后包裹保鲜膜并存放在冰箱冷藏柜中以保持最佳保存状态。
最后，让我们来看看如何制作一道油焖 茭 白 的美味佳肴：
材料：
茭 白 4 根
配料与调味料：
干辣椒 10 个
八角 2 个
生抽 15 毫升
白砂糖 10 克
清水 适量
做法：
将洗净后的整根或者切片后的 茭 白 去皮备用。
锅中倒入比平时稍多一点点油，小火煸炒八角释放香气后，将切好的 茭 白 小火慢炒至边缘略显焦硬即可盛出备用。
锅里留底油，大火爆香姜蒜葱花，将煎好的虾仁加入翻炒均匀。
中火锅里留底油，再加入干辣椒同炒，然后加入之前盛出的煮软了的大块 茭 白 一起翻炒均匀。
加入少许清水使调料更易融合混合再盖上锅盖小火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可完成烹饪过程。
