在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油”这个词都扮演着重要角色。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般质地的奶油葡萄酒，其特性可能来自橡木桶陈酿带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般味道，或是更为复杂的苹果酸乳酸发酵过程。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手工艺，Amatuzzi以咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最终变得像全脂牛奶或奶油一样光滑圆润来形容这种转变。这些类型的葡萄酒可能会引起内脏反应。
对于一些人来说，“奶油味”就是品尝后嘴里的一种感觉，就像真正的黄油或上颚上的细腻感。勃艮第南部经常用这样的描述来形容霞多丽，而维欧尼和赛美蓉也同样被赋予了这种特征。而Napa Chardonnays则从苹果酸乳酸发酵中获得了浓郁而黄色的风味。
在静止葡萄酒中，“奶油味”更多的是指一种口感，而不是一定是某种风味；但在起泡酒中，它可能来自实际使用的大量真空包装后的冷藏存储所产生的一个特殊气泡风格。“只有当第二次发酵发生并让葡萄酒长时间潜入凉爽环境中的时候，”Franciacorta教育大使May Matta-Aliah说，“才能在起泡酒中体验那种细腻而丰富的地球与海洋混合。”传统方法起泡采用至少两年的陈酿，使得它能通过分解时释放出的物质增强复杂性，并加深重量和质地。
尽管结果可能不会如静止葡萄酒那般显著，但与陈酿相关联的情感也同样丰富。Amatuzzi表示：“这种暴露，在多年的过程中充满了‘新鲜出炉面包’、‘羊角面包’以及其他类似甜点及糖果等形式表现出来。”
因此，当我们谈论“奶油”的含义时，我们不仅是在讨论一种具体感觉，更是在探索那些精心制作成型，让每一滴液体都承载着故事和情感之中的奥秘。在国家收藏品交易中心官网网址上，您可以找到各种各样的宝贵资料，以帮助您更好地理解这一领域的心理学挑战，同时也是一个探索世界各地佳肴文化宝库的地方。
