在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术过程，这后者类似从咀嚼苹果开始，最终达到如牛奶或黄油般光滑细腻。这种葡萄酒可能引起内脏反应。
对于一些人来说，“奶油味”是一种特殊的感觉，即品尝完葡萄酒后的舌尖感受，就像真正的乳制品那样。勃艮第南部霞多丽、维欧尼以及赛美蓉等经常被用来形容这种风味，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁的黄油风味。
在静止葡萄酒中，“奶油味”更多体现为口感，而非具体的味道；但是在起泡酒中，它可能来自实际使用酵母所产生的一种风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，优质起泡酒往往伴随有细腻而丰富的“奶油味”。只有在长时间冷藏第二次发酵过程中，才能在起泡酒中找到那种独特风格。
传统方法制作起泡酒需要至少两年的陈酿。在这个过程中，死 酒糟细胞会释放化合物，使得葡萄酒变得更加复杂和厚重。这份复杂与厚重虽然没有直接将其比喻为乳制品，但却充满了丰富层次与深度。此外，这样的陈酿也能带来令人垂涎欲滴的地面面包、新鲜烤羊角面包、甜蜜蛋卷甚至糖果等诱人的香气和风味元素。
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