在打开葡萄酒后，它们通常只能保持三到五天的新鲜度，这取决于葡萄酒的种类。不同的风格会影响保质期，淡白葡萄酒、甜白葡萄酒和桃红葡萄酒带软木塞放入冰箱可保存5-7天，且第一天之后，味道会有微妙变化。但是，当涉及更重的白葡萄酒时，如霞多丽和维欧尼，它们变质速度较快，因此需要确保它们始终冷藏并用软木塞密封。如果您消耗大量此类葡萄酒，购买真空瓶盖是一个明智的选择。
对于红葡萄酒，在开瓶后往往能陈酿得更好，但一些浅红如黑皮诺，其开瓶时间不如深红如西拉那样长。有些葡萄wine甚至可能在打开后的头一天变得更好。在存放时，最好将其放在冰箱或阴凉避光的地方，而不是室温。
波特、雪莉和马沙拉等加强型醇香型烈性果汁由于添加了白兰地，其保质期异常延长，并且可以在高架上展现，但暴露在光和热下会导致失去新鲜品质。马德拉和马萨拉这两种已经经过煮熟和氧化的口感持久，不受时间限制。
当开放后，葡萄wine通过醋酸菌发酵产生醋味或氧化产生坚果与碎果味来变质。这两个过程都是化学反应，因此低温存储可以减缓这些过程。为了保持新鲜，可以使用原来的软木塞或其他密封物件来封闭打开的瓶子；控制温度；避免阳光直射；或者将液体倒入较小容器中以减少氧气接触面积。此外，如果没有密封工具，可用橡胶筋固定保鲜膜作为替代方案。
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