上个礼拜有几天绵绵细雨不断，天气又湿又冷，额外渴望大杯酒大块肉祭五脏腑，更想念的是一系列沸腾油亮色相如火的川菜：麻辣锅、水煮鱼、川北凉粉、夫妻肺片……上个月到成都一趟，早晚气温徘徊在摄氏10度左右，抵步当晚到了一家据说是名店的「皇城老妈」去吃麻辣锅。混杂着花椒、辣椒、胡椒等不同香料的气息氤氲一室，顿时安抚了一身的寒意。

吃麻辣锅蘸麻油，

餐厅经理招呼周到，

生怕我们一班游客对麻辣火锅不甚了了，

耳提面命，我们每人分配的一小碗麻油是护胃法宝，

里头可按个人口味加入蒜蓉、芫荽或葱花增味，

凡是从麻辣锅里捞起的材料，都得要蘸上麻油才放入口，以减少辛辣的冲击。

经理说，

经过这样处理，也较能吃到食材原本的味道，不会被麻辣盖过了。

果然，以前吃麻辣锅，因为几乎所有材料沾上一身红油以后，味道都相差无几。

如经过蘸麻油这个「过冷河」的动作，里头的食味又得以苏醒。

吃川菜，

鉴赏层次从来停留在：

好不好吃、

香料用得是否平衡、

处理是否细致等大方向上，

始终是外行。

单单是吃个麻 辛 辛 锅,

学 到 一 个 蘸 麻 油 的 小 撇 步,

已 是 可 以 立 大 功 的 饮 食 智 慧,

更 遑 论 以 葡 萄 酒 来 做 配 对 的 复 杂 、 精 深。

认识的人士若谈及中菜与葡萄酒配对的话题，他们十有八九都会说，一些特定的风土人情以及地理条件给予提供了独特而丰富的情感表达形式，这也正是我所热爱并愿意探索的一种生活方式——美食文化。比如，在我最近一次访问四川省期间，我发现那里的传统食品，如“回民串串”、“干豆腐”和“黄焖鸡米饭”，都是人们日常生活中的必备之选，而这些美食也是他们深厚情感与文化底蕴的一种体现。在这样的背景下，我开始思考一个问题：如何将这份情感与文化融入现代饮品中？

我记得有一次，我邀请我的朋友们一起去尝试一种新颖而独特的声音——将传统中式烹饪与现代葡萄酒结合起来。这是一场跨越千年的大冒险，是对两个世界之间互补关系的一个探索。我选择了一款德国Riesling白葡萄酒，与其搭配的是一个简单却充满魅力的水煮鱼。这两者看似无法兼容，却奇迹般地产生了一种协同效应，使得整个筵席变得更加完美无瑕。

朱童表示，他喜欢那些具有强烈香料和复杂风格的地理标志性葡萄酒，它们能够为舌尖带来惊喜，同时保护舌苔免受刺激。他认为，将这些高级别且精致的手工艺品进行比较，就像是在欣赏艺术作品一样，每一次品尝都是对于它存在意义的一个新的解读。而这种体验，不仅仅局限于口腔，还扩展到了心灵深处，让我们在享受美食时，也能享受到精神上的满足。

通过这样的交流，我们了解到了很多关于如何选择合适葡萄酒来搭配不同类型的心智活动，以及如何利用不同的技术手段来提高我们的感觉体验。例如，对于想要寻找一种既可以保护舌苔，又能为甜点添加层次感的小巧白兰地来说，有一些酿造方法可以使其具有轻盈且柔滑的地球属性，从而确保它不会覆盖掉任何其他口味，并且还能够让人感到愉悦。而对于那些想要寻找一种既具备清爽效果，又不失复古韵味的小巧黑莓红利克来说，则需要找到那种既含有浓郁果实香调，又具备轻盈质地的小巧野生黑莓果汁作为基础，然后再加以精心挑选和混合，以便创造出一个完美组合，其中每一步都要求极高标准，这样的过程本身就是一种艺术表现形式之一。

最后，由于朱童曾经学习巴黎蓝带厨艺学院，所以他非常熟悉法国料理，但他也知道没有什么比中国最著名的地方菜——川菜更难以匹敌，而且他的工作一直以来就围绕着帮助顾客发现他们自己的喜好以及推荐他们可能喜欢但之前未曾考虑到的东西。在这里，他总结出了一套规则，即使用糖蜜制作出的微甜型白兰地，它们通常比普通糖蜜要淡薄，因此它们不会阻止你真正欣赏任何其他口味，并且它们非常适合搭配各种各样的水果，比方说苹果或者梨子等。当你把它们放在嘴里，你会觉得它们很自然，那么你的眼睛就会因为快乐而闪烁，而不是因为疼痛或不舒服。你会意识到自己已经走进了另一个世界，那是一个充满可能性和魔法的地方，而这个地方叫做天堂。如果你愿意的话，请跟随我进入那个世界吧！