近日，中国葡萄酒产业技术研究院的李华、王华教授团队在国际知名食品综述期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（影响因子为11.176）上发表了一篇题为“自然与可持续的葡萄酒：一个回顾”的综述论文。这份成果中，西北农林科技大学葡萄酒学院的2019级博士研究生魏如腾担任第一作者，而2020级博士研究生王琳则作为并列第一作者。值得一提的是，这项工作中的李华教授和王华教授共同担任通讯作者。
随着消费者对可持续发展问题意识的提升以及对本土风情葡萄酒的兴趣增长，天然葡萄酒正成为行业未来的发展热点。微生物群落不仅是维持葡萄栽培与酿造不可或缺的一部分，它们对于健康而言具有双重作用——既能促进植物健康，也可能影响最终产品质量。此外，与葡萄园息息相关的微生物群落在提高土壤肥力和增强抗病能力方面扮演了关键角色。在这种情况下，天然发酵过程中，这些微生物通过释放代谢物，不断改变环境条件及发酵过程，从而显著影响到最后产品成分、风味、香气以及整体品质。
因此，对于这些与天然葡萄酒相关联的微生物群落来源及其稳定性至关重要。本次综述首先探讨了模仿自然生态栽培方式来提升多样性，有助于增加生态服务功能并减少资源投入；接着分析了浆果内部外部自带元素，如营养物质提供、细菌群替换动力以及化学反应系统等；最后，本文深入讨论了规模化生产天然葡萄酒所面临的问题，如食品安全性、稳定性和可持续性，并提出具体应对策略。
此项工作得到了宁夏自治区重点研发计划重大项目（编号：2020BCF01003）的支持，以及国家重点研发计划项目（编号：2019YFD1002500）的资助。
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