在波罗的海沉船事故中，潜水员们发现了79瓶保存完好的香槟，这一奇迹吸引了全球葡萄酒爱好者的关注。其中11瓶在拍卖会上以156,000美元的价格售出，而单独一瓶香槟的价格高达17,000美元。人们对这些香槟感兴趣不仅因为它们极其稀有——其中一个品牌自1829年以来就已不复存在，更重要的是，因为它们拥有近乎完美条件，在170年里保持着优质。
这些珍贵的宝藏被水平放置，没有破裂，奇迹般地在黑暗和低温下存活下来。这一发现激发了一些酿酒厂，如加利福尼亚米拉酒厂，以这一过程为灵感开始他们自己的实验：海洋陈酿葡萄酒。这种新趋势结合了实践中的两个相关术语“aqua”和“terroir”，创造出了portmanteau“aquaoir”，用来描述将一瓶葡萄酒沉入海底并让它老化的过程。
传统上的风土与水产明显不同，一种基于旱地，另一种基于水。这使得aquaoir成为一种更容易预测、根据品鉴比较来完善的一种葡萄酒品牌风格。在黑暗和温和退潮环境下，海底提供了非常适合陈酿葡萄酒的情况，但位置至关重要，因为理想温度约为55度，因此需要进行大量研究和监测以确保最佳条件下的陈酿。
目前，一些知名 酒庄正在参与这项实验性陈酿策略，如Bisson Abissi Prosecco、Chateau Larrivet Haut-Brion、Gaia Winery以及来自法国Arbois 的Henri Maire等。此外，加利福尼亚纳帕市米拉酒厂也成功将第一批海洋陈酿葡萄wine运出南卡罗来纳州查尔斯顿港。
虽然这个过程仍处于起步阶段，并且受到法律问题影响，但未来是否能够推广，这个趋势是否能真正体现其价值，将取决于多方面因素，不仅包括技术发展，还包括市场接受程度以及对环境影响评估结果。不过，无论如何，都值得我们期待这款水瓶里的神秘之物带来的新浪潮。
