沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟地区的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。在他的皮草贸易事业成功后，他回到了家乡，买下了一片土地，用来建造自己的酒庄。他坚持要用高品质的原料，不惜任何成本，只为了制造出最好的产品。由于他发现了美尼尔镇对酿制香槟来说是一个理想的地方，所以他在那里购买了一个小型葡萄园，并专门种植霞多丽葡萄，这样白中白香槟就诞生了。
最初，这种白中白香槟仅供沙龙先生和他的家族成员饮用，但它的优质品质很快就吸引了众多人的注意。巴黎最著名的餐厅——美心餐厅，在1920年获得了独家供应这款香槟的权利，而沙龙先生则在1921年正式将其出售给公众。虽然沙龙先生对于每一年的产量都有严格的标准，但如果他认为某一年份或某个批次不符合标准，他会选择放弃而不是发布。
当沙龙先生于1943年去世时，他留下的酒庄由他的侄女继承，她后来将其卖给了罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。至今，沙龙依然是葡萄酒界的一股传奇力量，它只生产一种叫做“Blanc de Blancs”的白色香槟。这款只有特级葡萄园老藤树所采摘来的霞多丽葡萄制成，每株平均40岁，而且全部采用手工采收法。酿造完成后的酒并不会立即上市，而是在达到一定标准之后才会推向市场销售。
这种来自法国马恩省、地址位于5, rue de la Breche-d'Oger 51190 Le-Mesnil-sur-Oger，联系电话为00 33 3 26 57 51 65、传真为00 33 3 26 57 79 29，可以通过邮箱champagne@salondelamotte.com与他们联系到的沙龙 香槟，以其淡绿色的颜色、清淡酸味以及悠长回味赢得了广泛赞誉。此外，其气泡细腻散发着优雅气息，酸度平衡，与其他元素共同营造出一种和谐共鸣效果。而且，由于只在非常好的年份才进行生产，大约每10年才会有一两次，每一次产量都极为有限，从5万到6万瓶不等。不过，无论如何，这款高品质的产品总是能保证质量。而且，它们具有惊人的保藏能力，即使存放半个世纪之后仍可享用，如1928年的版本即获“最佳香槟”大奖，并证明了一直以来都保持着极佳状态。
