沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟地区的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。在他的皮草贸易事业成功后，他回忆起这个梦想并决定建立自己的酒庄。无论是土地的购买还是葡萄园的建设，他都坚持追求品质，不惜花费巨资。
最终，他在法兰西美尼尔镇发现了一个适合酿造香槟的地方，并且只种植霞多丽葡萄，这样便诞生了著名的白中白香槟（Blanc de Blancs）。自1911年开始酿造，这款私家酒最初只是为自己准备，但由于其卓越品质，它很快就在业内外传开，许多人纷纷求购。
1920年，巴黎最顶级餐厅——美心餐厅获得了独家供应这款香槟的资格，而沙龙先生则于1921年正式将其推向市场。尽管他对此类产品要求极高，对不符合标准的一切都会毫不犹豫地倒掉。
1943年，沙龙先生去世后，其侄女继承了酒庄，最终它被转售给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。至今，沙龙依然是一个葡萄酒界传奇，以其严格挑选老藤葡萄树和特定区域产出的霞多丽作为主要原料，每个步骤都经过精心处理，从采收到发酵再到瓶装，都要达到极高标准。
每次只有在最佳年份才会生产，大约每十年有三年的产量。这使得沙龙成为一种非常稀有的和珍贵的产品，每年的产量仅有5万至6万瓶。由于其独特成熟方式，即在桶中发酵并在瓶内成熟，所以即使存放在半个世纪之后，也能保持完好的口感和风味。此外，由于它拥有惊人的保藏能力，一些早期版本如1928年的仍然能够饮用，这进一步证明了它的地位与质量。
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