沙龙香槟的创始人，尤金•沙龙，是一位出生在香槟的地方的人，他从小就梦想着制作属于自己的完美香槟。在他的皮草贸易事业成功后，他回到了家乡，买下了一片土地，用来建造一个酒庄。他坚持要用高品质的原料，不惜任何成本，只为了制造出最好的香槟。经过多年的努力，他发现了一个叫做美尼尔镇的地方，这里是酿制优质香槟的理想之地。因此，他在那里建立了葡萄园，并只种植霞多丽（Chardonnay）葡萄，这样白中白香槟（Blanc de Blancs）就在他的酒庄里诞生了。
1911年开始酿造这款白中白香槟，它最初只是他家庭中的“私家酒”，但其卓越的品质很快就让它声名远播，许多人都想要购买到这种珍贵的酒精饮料。在1920年，一家巴黎最著名的餐厅——美心餐厅获得了独家供应沙龙先生这种香槟的许可，而在1921年，沙龙先生正式将这种酒卖给公众。
由于对产品质量要求极高，如果不是完全满意的话，就会选择放弃并且倒掉。这一传统一直延续到1943年，当时沙龙先生去世后，由他的侄女继承并最终转售给罗兰百悦集团（Champagne Laurent-Perrier）。
沙龙是一位传奇人物，他仅生产一种类型的白中白 香槟所有使用到的葡萄都是来自于顶级葡萄园老藤树木平均年龄约为40岁，并且采用手工采摘方法。酿造完成之后，不会立即上市销售，而是在达到一定标准后才推向市场。
这款香槟呈现微带绿色的色泽，有着清淡酸味和悠长回味。此外，其气泡细腻散发优雅气息，同时酸度平衡，每个元素似乎都保持均衡而和谐。每十年大概只有三次好年的产量，而且只在不锈钢桶内发酵，并在瓶内熟成后才能出售。
由于产量稀少，每年仅有5,000箱左右，但保证品质。此外，这款香槳还具有惊人的保藏能力，即使存放在半个世纪之后仍然可以饮用。例如，1928年的版本刚上市便赢得“最佳 香蕉”的大奖至今仍可享用这一点充分证明了其保藏能力之强大。
