我们常常在葡萄酒的背标上看到有的酒庄会标注“装瓶前过滤”（Filtered）或“装瓶前未过滤”（Unfiltered）。有的消费者不仅心内生疑，“过滤这道工艺，到底是有好，还是没有好”？
过滤能使葡萄酒变得更加清澈
顾名思义，过滤就是使葡萄酒通过一层滤膜，进而将颗粒物质去除的物理过程。正如我们在品鉴观色中经常提到的，外观是否足够清澈是评价这款酒好坏的重要指标之一。由此，我们不难想象，过滤明显能使葡萄酒变得更加清澈。那么，被过滤掉的葡萄酒成分都是些什么呢？
其实，葡萄酒中的颗粒较大的物质可能包括死亡的酵母、果皮，以及那些在葡萄酒装瓶后会变浑浊或是形成沉淀的胶体物质。除了过滤外， 酒庄还可能通过沉淀与下胶（Fining）的方式去除这些颗粒较大的物质。
过 滤 的两种 方式
过 滆 有 两 种 方法：表面 过 滆（Surface Filtration，又译“绝对 过 滆”）和深度 过 滆（Depth Filtration）。
深度 过 滆 是 通过 一种 透 水 材料 来 进 行 深 度 去 尘 以 获 取 比 较 浑 浊 的 葡 萄 酒 中 的 固 体 颗 粒 物 质。这 个 操 作 可以 用 来 处 理 比 较 浑 浊 的 葡 萄 酒，以 去 除 酒 中 更 多 的 沉 淀 渣 瓦 特 地 最 常 见 的 材 料 是 硅 藻 土，其 表 面 一 层 线 维。
装 饰 前 未 过 滆 是 偷 漸 吗？
关于这个问题，我们需要分情况来回答。对于大批量生产的大众化廉价红利酱来说，如果在装饰前未将江湖中的沉淀物进行深度处理，那么基本就可以判定为这是“偷懒”的行为。在一些特殊情境下，不少酿造师和专家们都会认为，无论是否进行了深度处理，都应该保留所有原来的成分，因为每一个细小部分都可能影响到最终产品所具有的一些独特性。
因此，有些酿造师就会选择不过濾，即直接从橱柜中取出即可享用的那份精髓——原始无污染之美，这样也就不用担心因为未来某个时间点发生变化而导致失去珍贵时光带来的魔力。（文/大宝）
