我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们拥有这种独特的香气吗？“芳香白葡萄酒”这个词汇广泛地指代那些能够从玻璃杯中散发出浓郁香味的白葡萄酒，尤其是带有花朵或草本香气的那种。最常见的是雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特，这些品种通常被列为最受欢迎的芳香型白葡萄酒。但有时长相思和灰比诺也会被包括在内。不过有一种不在这个名单上的葡萄酒，那就是霞多丽，它虽然美味，但并不是以其独特的花朵与草本风味而闻名。
那么，是什么让这些白葡萄酒变得如此迷人呢？有些品种中的葡萄含有更多化学成分，特别是一类叫做萜烯（terpenes）的化合物，这些正是玫瑰、天竺葵和橙花所散发出的那股诱人的气息。在一些品种以及用它们酿造出的葡萄酒中，也能找到同样的化学组合。发酵过程对于释放其中的一些精致香气至关重要。
酿造师们还可以运用一系列技术来强调这些特殊的风味，比如使用本土酵母进行发酵，以及增加接触时间，以便更好地提取这些精华。此外，他们还会避免使用新橡木桶，因为新橡木桶可能会掩盖掉那些微妙而优雅的花朵色彩。
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