我想知道，什么使得那些被称为“芳香”的白葡萄酒如此令人垂涎。这些白葡萄酒是怎样从杯中释放出那么迷人的香气？特别是那些带有花朵或草药芬芳的佳酿，它们通常包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等品种。但为什么长相思和灰比诺偶尔也会被列入这份名单？然而，我们必须排除霞多丽，因为它以独特的味道而闻名，而非其独有的花香。
那么，是什么让这些白葡萄酒拥有了它们那迷人的芳香呢？有些品种的葡萄含有更多的化学成分，比如萜烯，这些就是玫瑰、茉莉和橙花之所以能散发出那股诱人气息的化合物。在一些特定的品种中以及用它们酿造出的佳酿中，也可以找到同样的化合物。而发酵过程则帮助释放其中的一些芬芳。
酿酒师还运用了一系列技巧来强调这些香气，比如本地发酵技术，以及增加与老橡木桶接触时间，以此来增强口感。此外，他们还会避免使用新橡木桶，因为后者的味道可能会掩盖原有的花香。这一切都共同作用于最终产品，使得一瓶瓶“芳香”白葡萄酒能够在我们的鼻子里绽放出无与伦比的魅力。
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