我想知道，什么是那些令人垂涎欲滴的“芳香白葡萄酒”？它们之所以拥有如此迷人的香气，是什么因素使它们获得了这种美名呢？所谓的“芳香白葡萄酒”，其实是一个广泛的概念，它指的是那些能从杯中释放出强烈香气的白葡萄酒，尤其是那些散发出花朵或草药气息的佳酿。最常见的一些代表品种包括雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特，而有时长相思和灰比诺也会被列入这份受欢迎的清单中。不过，不在此列的是霞多丽。它并不因为缺乏独特的花香和草药味而不值一提，而是在于霞多丽并非以这些特点著称。
那么，为什么这些白葡萄酒会散发出那么诱人的人造芳香呢？有些品种中的葡萄含有更多化学成分，这些成分尤其是萜烯，对于玫瑰、天竺葵和橙花来说，就是他们那迷人的芬芳来源。在一些其他品种以及用它们酿造出的佳酿中，也发现了相同化合物。发酵过程对释放其中的一些特色风味至关重要。而且，有时候还可以通过一些技术手段来增强风味，比如使用本地自然发酵微生物、增加陈年料汁接触时间，以及避免与新橡木桶直接接触，因为后者往往会掩盖原本鲜明的花朵气息。
标签：
红酒知识
