我想知道，什么是那些令人垂涎的“芳香白葡萄酒”，它们拥有这种独特气息的原因是什么？所谓的“芳香白葡萄酒”指的是那些能从杯中散发出强烈香气的白葡萄酒，其中以带有花朵或草本味道为佳。常见于这一类别的是雷司令、维奥尼耶、马尔瓦西亚、琼瑶浆和马斯卡特等，但也会出现长相思和灰比诺。在这些优质品种之外，还有一些不被包括在内，比如霞多丽，它虽然香甜，却没有那一丝花草的芬芳。
那么，为什么有些白葡萄酒能够散发出如此迷人的香气呢？答案在于其中含有的化学成分，如萜烯，这种物质正是让玫瑰、牵牛花和橙花闻起来如此诱人。在某些葡萄品种以及用它们酿造出的葡萄酒中，也发现了相同的化合物。发酵过程还能帮助释放出这些特殊芬芳。此外，酿酒师通过使用本地酵母发酵、增加接触时间，以及避免与新橡木桶接触，可以进一步突显这股清新的气息，不让它被新橡木桶那种浓郁而沉重的味道所掩盖。
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