我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的氧气影响，同样会导致不良结果。
在酿造过程中，一定的氧化是不可避免的，这对红葡萄酒尤其有益，如增加复杂性、柔滑单宁和融合口感。但是，当白葡萄wine比红色更容易发生氧化时，它们中的高单宁可以减缓这一过程。
当一瓶泡制品遭受过度氧化时，它可能会表现出以下特征：
颜色改变：红色的转变为棕褐色或深褐色，而白色的则变得金黄而暗淡。
香气变化：香味浓度降低，与水果腐败、煮蔬菜或醋酸相关联。
口感下降：口感失去饱满感，有酸涩感，并带有短暂且不愉快的余味。
为了防止这些问题，可以将未饮用的瓶子密封并存放在较冷环境下，以减少与空气接触面积。对于大多数情况，大约3至5天内白类佳酿品不会显著改变，而深色佳酿品通常可保持7天左右稳定状态。在低温条件下，不仅可以抑制细菌繁殖，还能够降低空中的O2溶解度，从而放缓O2进入佳酿品速度。
如果你的佳酿品已经被发现存在轻微到严重程度的一些迹象，那么最佳选择就是立即使用它。如果你不是特别挑剔的话，即使是一点点O2也许没什么大碍，但如果你希望尽可能享受最完美状态，那么可能需要重新考虑你的储存方法。此外，在极端情况下，你还可以将它们用作调料来烹饪，或让它们进一步成熟成为一种名为“醋”的产品，这种产品含有丰富营养价值，是目前流行的一种饮食趋势。而最后，如果加入水稀释后，用以调味菜肴或者作为饺子配料，其风味必然令人难忘。
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