然而,在葡萄酒的世界里,香气并非决定品质的唯一标准。它只是品酒时非常重要的一环,就像在烛光晚餐中与约会对象分享一款佳酿之前,我们先将杯中的精华凑到面前闻一闻,并发表一番,如“浓郁的鲜草莓香”或“轻微的草本气息”,这不仅展现了个人风格,还能加分。
其实,评判葡萄酒香气的浓郁度(Intensity)是比较主观的一项标准。我们可以将其分为低、中、高三个范围,这些范围虽然没有严格规定,但可以通过一个简单有效的方法进行判断:将酒杯放在自己胸前附近,然后慢慢凑近鼻子,在闻到酒香时立刻停住。如果只需轻轻抬起下巴,便可感受到强烈而浓郁的情调;若停留在下巴与鼻子之间,则说明这款酒具有中等浓郁;而如果必须探入鼻尖深处,那么此刻,即便是最敏锐的人也难以捕捉到那微弱而纤细的情感。
如果觉得低、中、高这些级别太过平凡,你还可以尝试用更加拟人化、生动的话语来形容你的感觉。在赞美那些香气浓郁得令人心醉不已的葡萄酒时,我们常常用“强壮”、“奔放”这样的词汇,而对于那些情调温和、味道又恰到好处的大师作品,则称赞它们是“精致”、“温柔”的典范。而对于那些沉默寡言,不露声色的佳酿,只有在最适当的时候才稍显点缀,它们就像是生活中的小人物,用“纤细”、“贫弱”来形容也不为过——可能意味着它们已经步入了生命的末期,或许值得祭奠多于欣赏。
葡萄酒之所以能够产生如此丰富多彩的情感体验,与其来自不同品种有关。芳香型品种如长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewürztraminer)等,其所产出的葡萄酒通常拥有较强烈、直接且让人难忘的情绪引导。而除了品种外,酿造工艺对葡萄酒情感影响亦大不相同。在新世界产区流行采用冷静发酵技术赋予产品饱满果实般醇厚欲滴,而传统欧洲老世界则倾向于更传统的手法,使得成熟后的产品发展出复杂层次,更接近大自然元素,有时候甚至会带有一丝泥土与土地的声音。
美好的香气能够给人们带来快乐,这无疑是葡萄wine最直接触及我们的五官之一。但这并不意味着任何一种含有大量芳 香物质或其他特定成分就能证明其质量最高。这是一个关于平衡的问题,无论是在口感上还是在营造氛围上,都是极其重要的事情,最合适的是那种既能让你站在优雅姿势享受它,又不会要求你去寻找它的地方,是不是很神奇呢?