我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果葡萄酒受到过多的氧气影响，它就可能像金属一样变得不堪入目。这是因为白葡萄酒比红葡萄wine更容易发生这种情况，因为红色种类中的高单宁可以减缓这一过程。
当一瓶好品质的红或白色的液体开始出现以下特征时，就说明它已经被过度氧化：颜色变暗、香气淡弱且带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气，而口感则变得寡淡、酸涩突出，有时还伴随着苦味和不愉快余味。
要防止这个问题发生，可以将未饮用完毕的液体密封并放置于较低温度的地方，以减少与空气接触面积。对于白色种类来说，这通常意味着3-5天，而对于深色种类，则可达7天左右。在低温环境下，不仅能够抑制细菌繁殖，还能降低液体中的溶解性，使得整个过程变慢。
如果你发现自己手中有一瓶经过严重氧化的大师作品，但愿意尝试挽救的话，你可以倾斜放置以使用软木塞或者直立储存使用高分子聚合塞。但请记住，即使采取了这些措施，也无法完全挽回质量损失。如果你决定继续享用，那么最好是在陈酿后的1-5年内，这样才能够最大程度地保持其原有的风味和特性。
最后，对于那些无法再次保存或饮用的老朋友，只剩下两条选择：利用它们作为料汁来烹饪，或许打开瓶盖，让它们继续“成长”，最终成为一种名为“醋”的新产品。虽然这听起来有点奇怪，但事实上，这些产品拥有很高的营养价值，并且现在正流行于一些餐桌上。你也可以尝试稀释它们，加水后，用作调味料或搭配饺子等食物。此外，如果你是一个对美食有追求的人，你也许会喜欢将这些改造后的产品用于烹饪中，为你的菜肴增添新的层次。
