自从1999年起，我与兄弟姐妹们一起继承并经营父亲留下的亨利达纳酒庄。作为达纳家族的第4代继承人——亨利·达纳，我负责酿酒工作，致力于打造高品质葡萄酒。我所在的默尔索村位于勃艮第的子产区伯恩丘，是一个以霞多丽和黑皮诺为主的葡萄酒生产区域。
我手下共有5块葡萄园，总面积为1.93公顷，每一片土地都朝向东南，为葡萄成熟提供了充足光照。在这里，我们必须面对多变天气，特别是在冬季要防范霜冻和大风灾害。土壤以粘土和石灰岩为主，这样的组合不仅增加了坚果味，也让葡萄酒中展现出矿物质风味。有些葡萄树已经超过80岁，这些古老的树木见证了我们家族数百年的种植传统。
2004年，我们开始采用有机种植法来管理我们的葡萄园。这意味着我们放弃使用化学农药，而是采取自然无害的方法来防治病虫害。我们相信，有机种植出的葡萄会带来更加纯净且具有极佳陈年潜力的葡萄酒。
为了确保每一颗果实都能达到最佳品质，我们几乎所有收获都是通过人工采摘进行。此外，我还深知酿造技术对于创造真正优质产品至关重要，因此我一直坚持沿用祖辈传下的酿造法。在红色葡萄酒中，破碎、压榨、发酵以及陈年的过程都是按照传统进行，然后将最终产品装瓶发售给消费者。
随着时间的推移，我不断探索如何在我的酿造技艺和对植物管理上的理解上做得更好，以此创造出独特而令人难忘的口感。我希望每一款由亨利达纳 酒庄生出来 的香槟，都能成为消费者心中的珍贵记忆。
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