在旧书网上，你是否注意到从冰箱里拿出一瓶酒时，底部有如小玻璃碎片般的东西旋转或粘附在软木塞上？这些奇怪的物体实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂但基本的成分决定了葡萄酒外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，喝完后张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴巴就会对酸起反应。唾液越多，酸性越强。
你知道吗，我们通常所说的“总酸度”或者“可滴定酸度”，其实是在技术上称为这种测量葡萄酒中天然存在两种主要酶：酒石酸和苹果酸。这两种酶与我们口腔工作方式有关，与液体相互作用所需的唾液越多，它们就越具有发酵性。
而pH值呢，它们衡量的是不同的东西。pH值是用来衡量这些 酸 的强弱，而可滴定总含有的量。但它们都在一个范围内，从0至14，最强最弱。而通常情况下，一高于平均水平，即较低pH值，意味着更稳定的环境，因为它阻止细菌和其他微生物生长。
记住一点哦，刻度上的数字不是线性的，是对数制，所以不是 pH 5 的感受是 pH 6 的两倍，其实是感受的一个十倍！"我认为 pH 值更多地反映了化学方面，而[可滴定总含有的量]则更多地关乎这些 酸 的风味特征，”加利福尼亚州圣巴巴拉市LA Lepiane Wines所有者/酿酒师 Alison Thomson说。“当一个葡萄酒中的 酸 性增加时，它会带来柠檬味，让人流口水皱眉，同时也让人想再喝更多。”
那么如何影响你的葡萄酒呢？这取决于许多因素，比如色泽、味道、甚至氧化程度。在红色葡萄酒中，更高的pH值可能导致棕色的颜色；而白色年轻葡萄wine则可能显得不够清爽。如果要保持清晰纯净，那么需要适当控制这个过程。
最后，不要忘记了，这个平衡对于每一步都是必要的一部分——从收获到陈化，每一步都涉及精心挑选，以确保最终产品既美丽又健康。不过，在这个过程中，还有许多其他因素也是重要组成部分，比如单宁（果胶）和醇厚（糖分）。
所以，在接下来探索这领域的时候，请记住，无论我们走向何方，都必须始终保持开放的心态，并且愿意学习新知识。不仅如此，我们还必须学会如何将这些知识应用到实践中，以创造出真正令人难以忘怀的人生经历。此外，对于那些追求卓越的人来说，只有不断创新才能达到极致。在这里，我们不仅只是讨论学术理论，更重要的是要了解其背后的艺术之美，以及如何将它们融入生活之中，使其成为日常的一部分。
