在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的东西？它们看起来很奇怪，但实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。在这个世界里，复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和酿造方法。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，口水越多，酸性越强。那么，你想知道如何测量葡萄酒的酸度吗？尝试喝完后张开嘴巴，如果开始流口水，那就是你的嘴对酸度做出的反应。
总共有许多种类的酸，但葡萄中天然存在两种主要类型：酒石酸和苹果醋。我们通常说的“总 酸”或“可滴定 酸”其实是在技术上称呼这些含有的所有其他形式与之相关联的一般术语。“总 酸”与我们的口腔功能有关——它测量的是你需要多少唾液才能与液体互动，以便感受到其风味。
而 pH 值则衡量的是这些物质所表现出来的一种不同形式，它们表示的是一个大致从 0 到 14 的范围，其中最低值代表极为高浓缩，而最高值代表极为稀释。在一般情况下，如果一瓶葡萄酒含有较高水平的可滴定 酸，其 pH 值就会相应地下降。这意味着如果你拥有稳定的高级别 酸/低 pH 值混合，这个环境对于阻止细菌和微生物生长至关重要。
记住一点，当我们谈论刻度时，我们不是讨论线性的增加，而是一个以十为基数增长，因此 pH5 的级别并不只是比 pH6 高2倍，而是一倍于10倍。此外，不同人可能会用不同的方式解读相同的事实——例如，一些人认为pH 值更多反映了化学成分，而另一些人则更倾向于将其视作一种美学品质，如柠檬气息或者让人们想要继续饮用更久。
但为什么这就这么重要呢？因为这种变化影响到了每一位享受这款美妙产品的人。你是否曾经觉得某款红色葡萄酒呈现出明亮如宝石般颜色，是因为它包含了较少量碱性元素；或者另一款白色佳酿呈现棕褐色，因为它不仅含有少量碱性元素，而且还容易氧化？
因此，让我们探索一下这一切是如何影响着每一次品尝经历，以及如何使那杯珍贵之物变得更加完美。如果您喜欢被那个轻柔、温暖、令人愉悦的小小挑战所吸引，那么请随我一起深入了解这个神秘而又迷人的领域吧！
