中国红酒的起源可以追溯到春秋战国时期，据史书记载，当时的楚国有种名为“夷齐”的酿造技术，这是中国最早的酿造方法之一。随着时间的推移，这种酿造技艺逐渐被后来的王朝所继承和发扬。
随着秦汉时期，中国开始形成了较为完整的地理区划，其中黄河流域成为生产葡萄酒的地方。《史记·食货》中提到了“醢、盐、米、麦”等五谷之外，还有“葡萄”作为一种重要的经济作物。同时，文献中也提到了酱釂法，即将果汁加入糯米或粘稠液体混合煮沸再冷却以制成酒。
在唐宋时期，由于对外开放和文化交流，中国红酒受到了一定程度上的影响，同时也在不断发展壮大。在这段时间内，不仅出现了著名的大曲和小曲两大类型，还有了一些地方性的特色美酒，如江南地区的梅花香醇，而四川则以其独特的地道美味而闻名遐迩。
明清时代，对红色的喜好越来越浓厚，因此这种色泽深沉且香气浓郁的小曲得到了广泛欢迎。这一时期还见证了许多著名窖主如李時珍等人，他们不仅精通医药学，也对酿酒技艺颇有研究，为后世留下了宝贵遗产。
近现代以来，随着科技进步和市场需求变化，一些现代化生产工艺被引入，使得产品更加丰富多样，同时保持传统工艺的手感和品质。此外，由于国际贸易自由化，大量高质量优质葡萄及其他原料进入国内，从而促进了国产葡萄类饮品尤其是干白甜型表格奶油性质红酒，以及水晶级别干白甜型表格奶油性质香槟类饮品产业快速增长。
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