赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植，全球很多红葡萄酒都是使用例的赤霞珠酿造而成。它以其坚实的酒体和卓越的陈年能力闻名，被誉为红葡萄品种中的佼佼者。
DNA研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。赤霞珠原产于法国波尔多，它是波尔多左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）产区的主要栽培品种，其特点是果实小、皮厚。酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。
在新世界，温暖气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜黑樱桃、黑莓果香，更柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度可辨识性，使得它成为一种非常受欢迎且具备高档次形象的地位。
除了法国之外，加州也是适宜生长赤霞珠的地方之一，加州几乎成为了这个品种在全世界范围内最成功的一些地方之一。此外智利也是一个大面积种植这一品种的地方，而澳大利亚则与西拉子混合，以创造一种独特风味的人气产品。在南非，这一品种也很受到欢迎，并且作为该国最广泛栽培的一类水果占据了重要位置。而新西兰虽然还不如一些其他国家那样知名，但由于其特殊条件下的成熟晚制定了专门修剪方法来确保完全成熟。
意大利同样对这一宝贵资源进行了引入，并迅速提升到了显著的地位，不仅限于北部，还逐渐向南部推进至西西里岛。而在托斯卡纳地区，这一宝贵资源已成为基安蒂调配过程中不可或缺的一部分，其比例日益增长，使得各种托斯卡纳葡萄酒都变得更加精致复杂。
