在烹饪中，酒的选择不仅关乎去腥，更是为了提升肉类的风味和质地。黄酒因其温和而深远的香气，往往被用来腌制带骨肉，如鸡肉、羊肉或鱼类，使得它们在烹饪过程中能更好地释放出自然的鲜美。半干黄酒则常用于炒菜，因为它能够迅速使肉片变得松软且充满活力。
啤酒作为一种清新的选择，更适合快速爆炒薄切的肉片或丝条。在短时间内，它能够有效地使食物更加蓬松，同时保持口感上的嫩滑。此外，由于啤酒中的泡沫也会增添菜肴的一些趣味性，所以在快节奏生活下，它成为了很多人心目中的理想选项。
对于那些需要长时间慢火煮制的大块红烧肉来说，葡萄酒则是一种绝佳之选。葡萄酒与脂肪之间产生了一种独特的化学反应，从而赋予了红烧后的汤品更多层次和深度，而这种方法对海鲜同样有效，不仅能提高口感，还具有杀菌效果。
米酒也是一个不可忽视的人选。当加入到大锅里的鱼汤或者排骨汤时，它不仅可以去除腥味，而且还能增加汤底的浓稠度，让整体口感更加丰富多彩。而且，在许多传统家庭厨房中，人们习惯将米酒直接加入生肉当中，然后再放入锅中慢慢煮熟，这样的做法不仅方便管理，也让营养素得到最好的保留。
最后，但并非最不重要的一点要强调的是，即便是白酒也不能随意使用它作为料 酱。如果过分依赖白酒，那么它可能会破坏原有的蛋白质结构和脂肪分布，从而影响整体口感，并留下难以磨灭的地道酸臭味。这提醒我们，无论何时何处，都应谨慎选择正确类型及量级的醇液，以免打乱美食原本天然的情趣。
