在烹饪中，酒的选择不仅能提升肉类的风味，还能影响肉质的口感和营养物质的保留。以下是几种常见的肉类与酒类搭配方式：
带骨肉选黄酒：对于鸡肉、羊肉或鲜鱼等带骨食材，可以使用黄酒进行腌制后再炖煮。黄酒能够渗透到食材内部，溶解有机质，使得肉质更加松散且容易脱骨。
炒菜时用啤酒：啤酒适合快速翻炒需要短时间成熟的薄片或丝状猪排等。它可以迅速使肌肤变得蓬松且香嫩，但过长时间炒制则会导致口感下降。
红烧菜选葡萄酒：对于需要较长时间慢火烹调的大块红烧肉来说，加入白葡萄酒可以让香气更浓郁，同时长时间炖煮可促进油脂与香料融合，让味道更加醇厚。此外，这种方法也适用于海鲜料理，有助于杀菌去腥。
汤品中加入米酒：在制作鱼汤、排骨汤时，可添加少量米酒来增添鲜香并增加黏稠度，使得汤品更为丰富和滑顺。此外，它还能帮助保留更多营养元素。在开始加热前先将生面团涂上米水，以免粘锅影响风味。
避免盲目使用白 酒：虽然白酒也有一定的去腥作用，但由于其高浓度可能破坏蛋白质和脂肪，从而影响口感并产生强烈的异味。因此，在选择配料时应谨慎，不宜随意将白酒当作料 酒代替。
