在上海周边宜居的小城市，人们对于烹饪的热情与对美食的追求是显而易见的。传统上，「酒肉不分家」，酒在烹饪中的作用不可小觑，它不仅能去腥，还能提升肉质的口感和香气。但是，不同类型的酒精配搭有其特定的技巧和时机，这就需要我们根据不同的菜肴和烹饪方法来选择合适的酒。
带骨肉最佳搭档：黄酒
在制作带骨肉类如鸡肉、羊肉或鲜鱼等时，加一些黄酒进行腌制再炖炒可以达到最佳效果。黄酒能够渗透到食材内部，溶解有机质，使得肉质更为松散，更容易脱骨。这是一种既实用的又能让人满意的手法。
半干黄酒与半熟牛排
对于需要短时间爆炒，如牛排片或猪扁等薄片食品，我们更倾向于使用半干黄酒作为调味料。啤酒也是一种很好的选择，因为它可以迅速使肉变得蓬松并增加香嫩度，但要注意不要过长地煎炸，以免影响口感。
葡萄红烧：葡萄 酒融合之美
红烧菜肴通常需要较长时间慢火熬煮，因此我们会选择葡萄白酿作为调味品。这种做法能够使油脂与香气充分混合，同时通过长期低温加热过程中，让所有成分融合至一，使得最终呈现出的风味更加深沉且丰富。此外，这种方法也适用于海鲜料理，有助于杀菌同时增添风味。
米醇汤：米 酒赋予营养
当我们准备制作各种汤品，比如鱼类或排骨汤时，可以加入米醇以提升汤羹的风味，同时保持高浓度营养素。在开始炖煮前即可加入米醇，或是在生肉上先涂抹几滴，然后将其放入锅中继续煮沸，以此来保证每一口都蕴含着自然纯粹的地道美味。
最后值得提醒的是，对于那些可能忽略了区别的人们来说，请务必避免将白兰地代替料酒使用。在没有仔细考虑的情况下，将强烈的白兰地直接加入菜肴中，不仅无法发挥出料色的真正功能，而且还可能破坏原有的口感结构，留下难以消化的情绪。而正确理解饮食文化所带来的乐趣正是从这样的细节开始体验出来的。
