李明好奇地问自己，做泡菜时是否需要放酒？他知道泡菜是一种韩国的传统发酵食品，不仅营养价值高，还被认为是健康食品之一。然而，他也听说过一些观点指出泡菜中可能含有亚硝酸盐，这可能会引起健康问题。但他了解到，使用乳酸菌和醋酸进行腌制不会增加亚硝酸盐的含量。
李明正在考虑一个问题：在制作蒙自水腌菜时，是否需要加入酒精？他知道回族腌酸菜通常不使用酒精，而咸菜则有时会用到，但这主要是为了增强味道而不是用于消毒。他想知道为什么有些人认为酒精可以帮助杀菌和消毒。
当李明开始尝试自己制作泡菜时，他发现了一些新的事实。首先，他了解到了葡萄酒在制作过程中的作用，它可以帮助增强香气。不过，并非所有的泡菜都需要使用葡萄酒，有时候人们甚至会选择没有油脂的罐子来避免任何添加物。而且，即使将泡菜浸入花水（变质前兆），它也能保持新鲜。
李明还记得自己从八月开始尝试做泡菜，那个时候天气热得让食物容易变质。他决定加入一点料酒，最终结果非常令人满意。他注意到单位食堂里提供的一些美味佳肴，其中包括白萝卜皮和胡萝卜芯，也都是由剩余蔬果制成。这让他意识到尽管这些食物看起来并不完美，但它们仍然能够创造出美味的口感。
不过，当有人建议加糖以促进乳酸生成并使泡菜更为醇厚的时候，李明对此持怀疑态度。他相信每个人都应该根据自己的喜好来探索调味品，因为最终目标是达到一种既咸又适中的风味。在完成一天内即可享用新鲜口感的手工泡菜上，李明感到满足，同时也明白了通过发酵无法完全体验到的部分。此外，他意识到了控制白醋比例对于确保正确风味至关重要。
总之，对于那些想尝试手工制造韩式或其他类型饱腹小吃的人来说，无论是否加入少许料酒，都应根据个人偏好进行调整，以确保所生产出的产品既安全又符合口感需求。
