面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食品。1.酵母使用过量，导致面包具有酒味，这通常是由于制作过程中为了节省时间，使用了过多的酵母，而未能完全发挥其作用，使得残余的酵母在储存期间遇到合适温度条件下继续发酵产生乙醇，从而带来了酒味。此现象对人体无害，但可能会影响口感和食欲。
2.发酵时间过长也可能导致面包有酒味。在传统烘焙工艺中，当面团进行中期压缩时，可以排出二氧化碳并引入空气。这一过程对于保持面团柔软至关重要。如果烤制后立即冷却，而不是等待二氧化碳和酒精完全挥发，那么这些气体将不会完全消散，最终给面包带来酸性和酒香。
3.如果面包有明显的酒味，它很可能已经超过了最佳保存期限。随着时间的推移，即使在恰当保管的情况下，高温环境下的不当储存也会导致食物变质。这种情况下虽然并不一定代表产品已失去安全性，但它确实意味着口感和风味都将受到影响。
然而，不同于常见的变质迹象，如硬化、粗糙、霉变或馅料腐败，淀粉老化是更为隐蔽且普遍的问题。当室温下的淀粉开始老化时，其变化速度相对缓慢；但是在较低温度下，这个过程则加速。此外，一些特定类型如冷加工调理面包或含水果与淡奶油配方的饼干，由于它们需要延长保鲜期而不得不牺牲口感，有时只能通过冷藏来维持其可用性。
一般来说，在市售市场上，我们建议尽快消费新鲜出炉的地道全麦或白色普通全麦饼，并注意查看打印上的日期信息。如果添加了海藻糖这样的防腐剂，则可以稍微延长保质期至大约7天左右。在实际操作中，不少商家会安排夜班员工提前送货到销售点，以确保第二天早晨顾客购买到的产品尽可能保持新鲜度。不过，最理想的情况还是直接从生产线拿出的刚烤好的饼干，因为这时候它最具原汁原味，也最接近厨师手中的完美作品。
