红酒的涩感，常让人望而却步，但当它与黑毛猪火腿相遇，便演绎出独特的和谐。黑毛猪火腿，这份西班牙国宝级美食，其肉源自于珍贵的黑毛猪（Iberico），也被誉为野猪或伊比利亚猪。这类猪因其血缘与野猪的亲近，以及对食物的特殊喜爱，使它们体型肥胖，肌肉丰满，再加上传统橡子饲养法，让口味变得独一无二，不仅香甜可口，还含有高质量的营养素，如叶酸、维生素E、B群以及矿物质，胆固醇含量低，是西欧餐桌上的宠儿。
其中，每个部位都值得品尝，其中尤以腿部肉质结实且精实，最能展现其柔嫩美味。西班牙人喜欢将其生吃，用粗盐调味，以简约之风享受美食。而切割这块佳肴，也是一门技术，它要求锋利刀具、中等厚度和肥瘦交错，这样才能达到极致口感，而不腻又可口。
在黑毛猪火腿与红酒完美结合时，它们各自中庸之道般的情趣相映成趣。由于黑毛猪火腿既非鱼肉那样淡泊，又非羊肉那般浓郁厚重，因此选择葡萄酒时，可以选用同样风格中等偏轻的品种，如Pinot Noir或Zinfandel，这样的搭配能让两者共鸣，更添几分情趣。
