我认为对于啤酒鸭来说，很多人可能会误以为焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，我个人觉得焯水之后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会让鸭肉中的营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉很柴。购买回来的新鲜鸭子身上还未彻底处理干净的毛发，直接影响了食欲，并带有强烈的腥味。因此，我通常会将剁好的块状鸭肉放入碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。在此基础上，将干辣椒洗净切段，生姜则一半切丝，一半切片，将生姜丝加入到腌制过程中，再加入适量的食盐、料酒和淀粉，用手抓匀腌制10分钟。
接下来，在锅中烧热冷油后，将处理好的鸭肉放入锅中，以煸炒出内里油脂，然后加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，大火爆炒至香气四溢。随后，我们添加适量的食盐和老抽，与白糖一起翻炒均匀。此时倒入一瓶啤酒，让其刚好没过鼎上的材料，这样可以保证调味效果。下葱段并盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢慢焖煮30分钟，当鸭肉变软时用大火收汁再次加一点食盐和葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就这样制作完成了。
