导读探索这个神秘的味觉世界，它不仅仅是甜、酸、咸或苦。鲜味（发音为 oo-MOM-ee），这是一种独特的风味，微妙而美味，与葡萄酒搭配时却常被忽视。它的故事始于1908年，当时东京帝国大学池田教授在品尝传统肉汤时，首次发现了这种未知的口感，并将其命名为“umami”，源自日语单词umai，“美味”和mi， “精华”。从那以后，一系列食材，如味噌、酱油、蘑菇和陈年奶酪，都以其深沉的风味著称。
但鲜味与葡萄酒搭配并非易事，因为它需要一种不会压倒它但又足够丰富的情感质地来匹配。这里有一些推荐：
对于那些喜欢自然清新口感的大石风菜肴，可以选择Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna) 或Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico) 这两款葡萄酒，它们完美地捕捉了菜肴中微妙层次。
当享受香菇和海藻带来的鲜美体验时，不妨尝试Drappier 2006 Grande Sendrée Brut(香槟) 和Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut(香槟)，它们会让你体验到另一个级别的气息与细腻。
如果你喜欢西班牙小吃，如jamón和陈年 Manchego，那么Bodegas Dios Baco SL NV Élite Amontillado Sherry (Jerez) 和Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez) 是绝佳选择，这些浓郁雪利酒瓶充满了鲜明色彩。
最后，在品尝熟悉蘑菇的时候，可以选用Proprietà Sperino 2010 (Lessona) 和Travaglini 2009 Riserva (Gattinara)，这些内比奥罗酿制红酒可以提供野生果实般复杂的情绪回响。
总之，无论是鳗鱼还是咸鱼，只要选择合适的干燥矿物雷司令，如Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal) 或Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling Trocken GG (Rheinhessen)，都会是完美的一对。
