在陈年过程中，葡萄酒经历了许多令人惊叹的变化。首先是风味上的转变。在一瓶年轻的葡萄酒里，你主要会感受到一级风味，这些是直接来自葡萄的品味，比如长相思中的青草香、梅洛中的李子香和雷司令中的柑橘香。而陈年的葡萄酒则逐渐展现出更多复杂的二级风味，如蜂蜜、草药、干草、蘑菇、小石头和泥土气息。这一切都在不知不觉间悄然发生，而最终可能会导致口感变得更加柔滑。
此外，随着时间的推移，葡萰酒质地也会有所改变。一瓶干型白葡萄酒可能会变得越来越稀薄而油腻，而一瓶红葡萄酒则可能变得丝滑多汁。这是因为单宁等物质随着时间逐步沉淀，从而使得单位单宁体积增大，使得口感更加圆润。
颜色的变化同样显著。红色葡萄酒从鲜艳红色或带有紫色的初期状态，最终转变为橙色或砖红色乃至褐色的深邃颜色。这背后是一个复杂的化学反应过程，其中花青素与单宁分离成聚合物分子，并且通过氧化作用不断产生新的稳定的色素聚合物。此外，白葡萄酒同样经历了颜色的转变，但由于其含有的酚类物质较少，它们更容易被氧化，因此需要小心处理，以防止过度氧化。
这些变化并不是固定的，每一瓶陈年的结果都会因多种因素而有所不同，比如装瓶时留下的空气量以及盖子的透气性。因此，即便是在相同条件下，一样的葡萄酒也可能表现出不同的特点。
