赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这位葡萄品种的尊贵之称，苏维翁，其在红酒界的威望不言而喻。它是法国波尔多地区的王者，也在新旧世界其他产区广泛种植。全球众多知名红酒，如加州膜拜酒、波尔多五大酒庄中的木桐和拉图，都以其为主要原料，酿造出风格各异但都具备坚实口感和良好陈年潜力。
赤霞珠的特点是果实小、皮厚，带有黑醋栗、青辣椒和雪松香气，单宁强劲，是适合熟成于新橡木桶的佳材。在温暖气候下，它展现出更多甜蜜果香，而其高度可辨识性使其成为一款独树一帜的品种。
赤霞珠在法国主要分布于波尔多及西南部，而北美加州则成为其第二故乡之一。纳帕谷尤为适宜晚熟赤霞珠种植，使得加州成为全世界最成功的地方之一。此外，智利也是一个大面积种植该品种的地理位置。而澳大利亚与智利相似，在六十年代后开始推崇与西拉子混合葡萄酒。在南非，它以波尔多风格闻名，并占据了该国最大面积之一；而新西兰虽然排名第四，但仍然具有重要地位。意大利皮埃蒙特从十九世纪引进并逐渐向南推进至西西里岛，为基安蒂等调配品种提供了宝贵资源。
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