我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除一些不好的味道，避免在过程中产生其他物质，还能加快发酵，同时增强香味。这让我很好奇，我想要尝试自己做一个。
我开始清洗红辣椒，然后将其沥干，在案板上剁碎。在处理的时候，我需要细心跺，这样做出的腌料会更佳。
接着，我将剁碎后的辣椿放入盆子里，用大蒜仁（每0.5公斤用200克）、食盐（50克）和三花油（100克）搅拌均匀，然后放在阳光下晾干，直到酱汁化出，一共两天后，可以装瓶。
最后，我加入适量的三花酒，将瓶口密封，并在阳光明媚时打开晾太阳，但不搅拌，以免影响风味。在存储时，要放在充足的阳光处，这样制作出来的辣酱就特别美味。
然而，我也注意到了几个要点。一是选择新鲜无污染的辣 椇；二是不宜使用开水或温水进行腌制，而应使用凉开水，并且存储温度不能超过15℃；三是食盐浓度需控制在15%以上为佳；四是加入生姜可降低亚硝酸盐生成；五是在腌制完成后至少需一个月才能食用。
