我认为对于啤酒鸭来说，很多人错误地相信焯水能够去除鸭肉的腥味，但实际上，这种做法不仅无法彻底去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实而难以入口。购买新鲜的鸭肉时，如果没有仔细处理干净的话，那么身上残留的毛发和重重腥味都会影响食欲。
为了制作出美味的啤酒鸭，我通常会先将剁好的鸭块放入碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分。接着，将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片。我喜欢在腌制过程中加入生姜丝，因为它不仅能增加香气，还能帮助去腥。此外，我还会加入适量的食盐、料酒和淀粉，以便提前让猪油充分渗透进肉质中。
接下来，将腌制好的材料倒入锅中，用冷油烧热，然后放入处理好的鸭块，让其煸炒至表面金黄。在此基础上，我会加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶等调料，大火爆炒出香气。
最后，将适量的食盐和老抽倒入锅中，翻炒均匀，然后加入白糖，再次翻炒至色泽均匀。一瓶啤酒刚好没过鸭肉后，就可以开始烹饪了。我使用大火烧开后，再转小火焖煮30分钟左右，直到鸭肉变软为止。当收汁后，再加点食盐和葱花，便可出锅装盘。经过这样的步骤处理之后，无论是色泽还是香气，都能达到理想状态，是真正色的“啤酒鸭”。
