我认为对于啤酒鸭来说，很多人都以为焯水就能去掉鸭肉的腥味，但实际上，这种做法并不能完全解决问题。反而，我个人觉得焯水后的鸭肉不仅没有去除腥味，还会导致营养流失，使得鸭肉变得紧实且难以入味，让人感觉吃起来很柴。
购买新鲜的啤酒鸭时，一定要注意清洗干净，不留任何残留的毛发，这样才能保证食欲和口感。将剁好的鸭块放入碗中，用清水冲洗一遍，然后沥干水分，将干辣椒、生姜切好备用。我喜欢在腌制过程中加入生姜丝，以及适量的食盐、料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟，让香气和风味慢慢渗透进去。
制作啤酒鸭时，首先锅热倒油，然后放入处理好的鸭块，将其煸炒至表面金黄，再加入干辣椒、姜片、蒜片等调料，大火爆炒出香气。接着加入适量的食盐、老抽和白糖，翻炒均匀，然后倒入一瓶冷啤酒，只需覆盖到鸡腿即可。这一步骤是关键，因为它既能保持鸡腿的软嫩，又能让汁液更加浓郁。最后，用大火烧开转小火焖煮30分钟，当鸡腿熟透后，用大火收汁，再撒上一点食盐和葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭，就这样简单又美味地完成了制作过程。
