我对辣椒为什么放白酒感到好奇。辣椒，又称牛角椒、长辣椒、莶椒仔等，是一种茄科植物，和番茄有共同的祖先。它有许多栽培品种，如菜椒、朝天椒、小米椒等。我想知道腌制时为什么要放入白酒？
据了解，腌制时加入白酒可以去除不好的味道，避免产生其他物质，加速发酵，还能增加香味。这让我更加好奇：如何制作出既美味又能够保存时间较长的腌辣椒？
根据经验，我首先会清洗红辣椒，然后沥干水分，在案板上细心剁碎。在剁碎时，要小心翼翼，以确保最终产品口感佳。
接下来，我会将剁碎后的辣椒放入盆中，与大蒜仁、食盐、三花油混合均匀。如果是0.5公斤的辣 椇，则需要200克的大蒜仁和50克左右的食盐，以及100克三花油。
然后，我会将混合好的调料放在阳光底下晾晾，让它们自然酱汁化，等待2天后再装瓶。在最后一步，我会加入适量的三花酒，将瓶口密封起来。在阳光明媚的时候，将瓶盖打开让太阳晾一晾，但不搅拌，以免影响风味。
存储的时候，一定要放在充足阳光的地方，这样制作出来的辣酱才是优质的。
在制作过程中，有几点需要注意。一是选择新鲜无污染的辣 椇；二是不用开水或温水腌制，而应使用凉水，并且存储温度不得超过15℃；三是控制食盐浓度，不要过多以避免对身体不利；四是在腌制时加入生姜可以降低亚硝酸盐生成；五是完成后需至少一个月才能食用。
