我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式，会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还带有青色、未完全木质化的时候，这种单宁感会更加明显。随着时间和技术的发展，大多数葡萄酒采用了去梗的酿造方法。
那么，整串发酵又会给葡萄酒带来哪些变化呢？
改变风味。我认为整串发酵的一个好处是它可以让果梗中的物质进入到酒液中，同时由于没有经过压榨，葡萄颗粒在长时间的自然释放过程中，与酵母菌共同作用，使得果实爆裂并释放出更多汁液。这与传统去梗单粒压榨不同，有助于改变葡萄酒香气成分，让风味更加丰富多样。
降低酒精含量。我了解到，整串带梗时，由于葡萄梗含水量高而糖分较低，所以在整个发酵过程中，不会有太多糖转化为酒精。此外，由于采用开放式容器促进温度控制，可以有效地降低最终产品中的酒精浓度。
增加清新感。我认为用带有完整果皮和籽核的未破碎的整串进行发酵，可以降低温度，从而增添清新的感觉，这对于大部分白葡萄来说尤为重要。许多经验丰富的地产师们都同意，用未破碎的大型连续性装载体进行无需破碎处理即可完成发酵，对提高柔顺度和保持鲜美口感至关重要。
法国勃艮第地区是这一工艺发展的一个前沿领军，其许多知名庄园，如罗曼尼•康帝、勒桦以及菜刀等，都以此作为他们独特生产流程的一部分。而如今，全世界各地越来越多的地产商开始尝试运用这种古老但充满活力的制作手法，将其融入现代化生产之中。
