我对整串发酵的理解很直白，它意味着将未去梗的葡萄直接放入发酵槽中进行发酵。这种原始的酿造方式，会使得葡萄酒具有粗犷的单宁感，尤其是在果梗还带有青色、未完全木质化的时候，这种单宁感会更加明显。随着酿造技术的进步，大多数葡萄酒采用了去梗的方法。
那么，整串发酵又是如何影响葡萄酒呢？
改变风味。我认为整串发酵的一个好处就是能够让果梗中的物质进入到酒液中，同时，因为没有经过压榨，葡萄颗粒在持续发酵过程中可以自然释放果汁。这与去梗后单独压榨出的方式有很大的不同，可以改变葡萄酒香气成分，使得融入到酒液中的风味更加丰富。
降低酒精。我了解到，由于葡萄梗含有大量水分而不是糖分，所以在整串带梗发酵时不会转化更多糖成酒精。这种方法通常使用开放式的小容器，有利于酒精挥発，因此整个过程能降低最终产品中的酒精度。
增加清新感。在我的看法里，将完整带 梂 的 葡萄用于 发 酵 可以 使 发 酵 温 度 降低，从 而 为 葡 萃 酒 增 加 清 新 感，这 对 白色 葡 萃 酒 特 别 有 利。大部分经历过这样的工艺的人都认为，一样未被破碎的地 整串 果 实 发 生 的 发 酵 会 使 得 葡 萃 更为 柔 软且 具 有 清新的 果 香。
法国勃艮第产区是这项工艺的大师，他们许多著名庄园如罗曼尼•康帝、勒桦和菜刀等，都采用了这一传统。现在，不同国家和地区的生产商和庄园也开始尝试使用这个古老但独特的手法来制作他们自己的葡萄酒。
