云酒窖究竟是什么项目呢？在教皇新堡产区，有一座古老的庄园，名为佩高酒庄（Domaine du Pegau），它由费罗家族创建，这个家族的历史可以追溯到17世纪中叶。当时，他们首次在这个地区种植葡萄。现在，这座庄园由罗兰思·费罗（Laurence Feraud）和她的父亲保罗·费罗（Paul Feraud）共同经营。
佩高酒庄拥有49英亩葡萄园，其中大部分位于克劳（La Crau）的高地上，这里是培育优质葡萄藤的地方。他们种植了红葡萄品种，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）以及其他几种，共计61.8英亩。白葡萄品种则占有1公顷。
除了日常餐用的白葡萄酒外，佩高酒庄还生产3款教皇新堡红葡萄酒，以及一些珍藏级别的红葡萄酒。其中最著名的是“Pegau Reservee”，这是一款由75%歌海娜、20%西拉、5%慕合怀特等混合酿成的复杂香料风味丰富的红色佳酿。在熟成过程中，它们会被放入旧的大橡木桶中，每年平均熟成18个月。
另外，还有一款“Cuvee Laurence”，与Reservee相似，但在橡木桶中的熟成时间更长，为18至24个月。此外，仅在最佳年份才推出的一款超级单一瓶定制系列——“Cuvaison”，其需求量极大，是该区域最昂贵的产品之一。
佩高酒庄不仅注重传统方法，而且也致力于创新，以保持其卓越的地位。在这里，你能体验到精湛的手工艺和对传统文化深刻尊重，同时也能感受到现代化管理带来的效率提升。这就是云酒窖背后的故事，它是一个集古典与现代于一身、以精心挑选并完美酿造各类优质佳酿而闻名遐迩的地方。
