腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，使用白酒作为腌制介质可以有效地杀菌和灭毒，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全，同时它的加入还能使得最终产品具有更好的口感。其次，通过将鸡蛋放入含有白酒的环境中，可以增强盐分的渗透性，这样在腌制过程中盐分能够更均匀地分布到鸡蛋内部，从而实现快速且均匀的腌制效果。此外，加了白酒密封的腌制过程还能促进出油，即使是家庭自制也能达到最佳效果。
具体来说，进行这样的腌制方法需要以下步骤：
首先，将水煮开后倒入一个容器里，并加入适量凉水以调节温度。
将每个鸡蛋分别洗净，然后用干净纸巾或毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上纯粹无添加味精、香精等成分之外的白酒以及一小碗食用盐，将晾干后的鸡蛋依次浸泡在白酒中（条件允许的情况下，可以让它们浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放入盐中沾匀待盐分均匀覆盖在其表面时，用保鲜膜包裹好。
将包好的每个鸡蛋依次放置于一个密闭的小容器内保存，放在阴凉处存储一个月即可。在这个期间，每个都应能够顺利出油。
总结来说，这就是我关于“为什么要在腌制过程中使用白酒”的解释，我希望这些建议对你会有一定的帮助。
